想在東京新宿品嘗米其林一星的日式料理？「新宿割烹 中嶋」是60年老字號的和食名店，主打鰯(沙丁魚)料理，午餐定食只要1,100日圓起！推薦必吃柳川鍋、生魚片與炸魚定食等，傳承職人割烹精神，是新宿平價美食的最佳選擇。
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在日本生活期間，「鰯」（沙丁魚）可說是日常料理中最常見也最受歡迎的魚類之一。無論是家庭料理還是居酒屋小菜，都能見到它的身影，是深受日本人喜愛的經典食材。
然而，對我來說，沙丁魚雖然常見，卻不是平時會在家中料理的選項。因此，當我在雜誌上看到這間位於新宿、主打鰯料理的米其林一星餐廳——「新宿割烹 中嶋」，尤其是它們人氣招牌的「柳川鍋定食」，瞬間引起了我極大的興趣與期待。
「新宿割烹 中嶋」店家介紹：米其林星光下的傳承割烹料理和食名店
由名門中嶋家族經營，「中嶋」的料理精神源於店主祖父——北大路魯山人創辦「星岡茶寮」的初代料理長。餐廳以割烹為本，講究食材的新鮮與調味的平衡，晚間提供精緻懷石套餐，而午間則推出親民價格的鰯(沙丁魚)定食系列，讓更多饕客能以實惠價格品嘗到米其林等級的割烹料理。
餐廳的交通位置
從新宿三丁目站A1出口步行約2分鐘，從新宿站東口或南口步行約3～4分鐘即可抵達餐廳。位於大樓地下1樓，門口有明顯的「鰯 午定食」幟旗，非常好找。
貼心提醒：平日中午也經常排隊，建議11:15前抵達較有機會第一輪入店，否則平均需等候20～30分鐘。
那天特地提早來到新宿三丁目，一路循著地圖穿梭在巷弄之間，很快就在一棟商業大樓的地下1樓發現了餐廳的門口——樸素的木質招牌搭配「鰯 午定食」的幟旗，在繁華的新宿中顯得格外低調，卻充滿老字號的氣質。
抵達時已有幾位客人排隊等候。店員親切地出來接待，並在等待時先提供菜單點餐，讓整個流程高效又貼心。
用餐環境與氛圍
在喧囂的新宿街道中，走下一層樓，瞬間進入寧靜的日式空間。餐廳空間雖不大，卻布置雅致溫潤，散發出濃厚的和食氛圍。女將俐落掌控全場，學徒則專注處理每日鮮魚，主廚展現著割烹餐廳應有的專業與節奏。坐在吧檯邊，看著料理過程，是另一種無聲的饗宴，讓人忘記自己身處繁忙的新宿。
午餐推薦菜單 – 高CP值的鰯(沙丁魚)定食系列
午餐時段是11:30~14:00。菜單五選一，皆是以沙丁魚為主要食材製作不同風味的料理，有：生魚片、炸魚、煮魚、鹽燒、柳川鍋（皆為定食）。
可免費續第二碗飯，第三碗以上則需加費。也可加點半份刺身來與其他主餐搭配。
(**注意事項：本文中所揭露的商家菜單品價格資訊與商品以當時所紀錄的內容為參考，內容基於當時的價格及稅率資訊。如需瞭解最新的詳細資訊，請直接向店舖查詢。)
人氣餐點簡要介紹 :
- 刺身定食：每日新鮮現殺的鰯刺身，刀工細膩，細切呈條狀。據食客評論為入口清爽毫無腥味，可佐以生薑、檸檬汁與醬油一起享用，清爽開胃。即便平時不太敢吃鰯的人，也能輕鬆享用。
- 炸魚定食：外皮酥脆、內裡柔嫩的鰯炸物，同樣是人氣選項。沾點黃芥末或醬油即可，油炸處理乾爽不膩口。而且炸魚也是柳川鍋的主角之一，可見其品質之高。
- 柳川鍋定食：是「新宿割烹 中嶋」的經典招牌料理。雖然傳統柳川鍋使用泥鰍，但「中嶋」以沙丁魚創新詮釋，將炸沙丁魚與洋蔥、雞蛋一同燉煮，味道更親民又同樣下飯。附湯與漬物。
午餐人氣首選：沙丁魚柳川鍋定食
這次點的是心心念念、同時也是最受歡迎的沙丁魚「柳川鍋」定食：沙丁魚柳川鍋、白飯、味噌湯、漬物。
鍋裡是將沙丁魚炸物與洋蔥、雞蛋一同放在甘甜醬汁裡熬煮。當鐵鍋端上桌的瞬間，咕嚕咕嚕的聲響與撲鼻的香氣瞬間包圍整個味蕾。金黃色的現炸的新鮮沙丁魚與醬汁看起來超誘人。
鍋中是以酥炸沙丁魚搭配洋蔥與蛋液，再以甜鹹適中的醬汁慢火燉煮，讓人還沒開動就已食指大動。第一口入口，炸鰯早已吸飽湯汁卻依然保有酥香外皮，魚肉軟嫩細緻、毫無腥味，醬汁融合蛋香與洋蔥甜味，完美襯托沙丁魚的鮮美。
配角不馬虎，每一口都是職人用心的細節
若說主角柳川鍋讓人驚艷，那些看似簡單的「配角」——白飯、味噌湯與漬物，則更展現出老店對細節的講究，絕非僅為陪襯而存在。
● 山形直送的嚴選米飯 : 首先讓人印象深刻的是這碗白飯。使用來自山形的高品質米種，米粒晶瑩飽滿、口感Q彈，帶有淡淡的米香，即使單吃也十分迷人。而且店內貼心提供免費續碗兩次，即使食量大也能吃得盡興。但是我的戰力非常薄弱，只吃得下一碗飯，而且還飽到非常滿足！可見份量剛剛好。
此外，沙丁魚與甜鹹的醬汁非常下飯，搭配七味粉又是一層風味。
● 自製漬物，平衡味覺的點睛之筆：小菜部分提供的是白蘿蔔與野澤菜的漬物，鹹淡拿捏得宜，清脆開胃，為整體定食增添了爽口感，也巧妙地平衡了柳川鍋的濃郁醬汁風味。
● 味噌湯：配上的味噌湯看似平凡，卻能嚐出出汁的層次與深度。豆皮與蔥花的搭配清爽不膩，讓味蕾在主餐之後得以溫和轉換，彷彿是職人對整體節奏的巧妙安排。
總結：新宿必吃的平價米其林午餐
這趟午餐體驗讓我深深感受到「新宿割烹 中嶋」不只是米其林一星的老字號，更是一間把每一道料理都做到極致、誠意滿滿的割烹名店。
整體停留約40幾分鐘，份量與價格都令人滿足，難怪這麼受歡迎。無論是料理口味、食材品質或服務細節，「新宿割烹 中嶋」都展現了米其林一星的價值。以日幣千圓起的價格，即可享受沙丁魚多樣的風味料理定食，不僅味道出色，更是體驗日本和食職人精神的最佳方式。
這次還看到周圍的用餐客很多人都點了生魚片與炸物，覺得有點好奇，因為我從來都沒有吃過沙丁魚生魚片，下次再訪時就決定點生魚片定食了。
感謝款待！
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**注意事項：本文中所揭露的商家菜單品價格資訊與商品以當時所紀錄的內容為參考，內容基於當時的價格及稅率資訊。如需瞭解最新的詳細資訊，請直接向店舖查詢。
店家資訊【新宿割烹 中嶋 】
官網｜http://www.shinjyuku-nakajima.com/
地址 ｜東京都新宿區新宿3-32-5 日原ビルB1F
營業時間｜
- 午餐：11:30～14:00（建議提早排隊）
- 晚餐：僅限預約制懷石料理
休息日｜依店家公告，前往前請先確認
交通方式｜
- 從 JR新宿站南口、東口步行 3 分鐘
- 東京地鐵副都心線「新宿三丁目」站 A1出口步行2分鐘
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