東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」
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我們又跟著「TRY拉麵大賞 東京拉麵」(TRYラーメン大賞)雜誌的推薦去了一間新的拉麵店嘗鮮了!這家拉麵店的風味派系是相當獨特且稀有的一派,為「牛骨湯頭拉麵」。

跟著TRY拉麵大賞 東京拉麵雜誌吃拉麵

每到年底都會出刊「TRY拉麵大賞 東京拉麵」(TRYラーメン大賞)這本拉麵界重量級的評比雜誌,但是我們直到去年因為疫情期間長時間宅在家,開始注意起了許多以前不常在意的事物。於是就買了這本雜誌來看,有機會也會照著書上推薦的去吃看看,讓我們意外發現新天地!

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

這次要來嘗鮮的受賞名店為2019年7月開幕的注目新人店「麺場らせん-RASEN-」。當翻書翻到這家店時,看到書中的介紹讓我們眼睛為之一亮,因為這家的湯頭在東京無數以豚骨、雞白湯、魚介系風味拉麵之外,算是相當稀有的「牛骨風味」,立刻就決定來品嘗看看!

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

店址就位在西武池袋線上的東長崎車站北口一出來的商店街口處。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

在店門口有擺放出得到「TRY拉麵大賞 東京拉麵」(TRYラーメン大賞)的受賞海報。另外在日本知名食評網站Tabelog的評分為3.41, 也算是高評價的拉麵站。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

所提供的菜單皆以牛骨為主要基本湯底,然後再去做變化,例如:

1. 100% 牛骨拉麵醬油

2. 牛骨與魚介混合風味的牛鹽拉麵

3. 辛牛拉麵

4. 牛味噌拉麵

5. 沾麵

另外也有提供加點白飯、明太子飯類等。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

 

「辛牛らーめん (辛牛拉麵)」有5種辣度可以選擇,一個辣度則是7.5ml的量,直接跟店員說你要哪種就可以。如果很怕辣的人可選擇0.5辛,店家推薦的則是2辛。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

初次嘗鮮照貫例選擇了得到TRY拉麵大賞雜誌受賞的招牌拉麵「牛骨しょうゆらーめん (100% 牛骨拉麵醬油)」。另外一道則點了「辛牛らーめん」( 辛牛拉麵)。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

店內有8個面向廚房的吧台座位,現在疫情期間同樣在每個座位都有放置隔板,店門也是全天候開著保持通風。店內環境乾淨整齊,座位後方的牆上也有提供掛外套和包包的地方。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

 

牛骨しょうゆらーめん

首先是在TRY拉麵大賞雜誌上推薦的「牛骨しょうゆらーめん (牛骨醬油拉麵)」( 780日圓)。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

首先先品嘗一下湯頭,和台灣的牛肉麵的湯頭完完全全不同,要大力稱讚這碗的牛骨湯頭熬得非常好! 據店家提供的資訊提到是使用全牛骨並大火熬了2天的時間。品嘗之後真的能感覺到把牛肉純粹的風味完全都熬出來了,完全不會讓人覺得稀淡,也不會覺得過於濃厚,濃香均衡而且完全沒有像豚骨的那種臭味,迎面而來的皆是香濃的牛肉湯頭香氣。雖然我個人還是覺得湯頭對我來說還是算鹹,因為這道畢境是醬油拉麵,但是由於湯頭相當美味,所以我可以原諒湯頭稍鹹的問題。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

在店門口有說明了麵條不是自家製的,而是由「菅野製麵所」所提供的,這是一家有製作像餃子、餃子皮、焼賣、肉包等麵食類製品的食品廠,不過我不知道是不是很有名,我沒什麼研究。至於麵條的口感,據說是加水率低的中細麵,個人覺得吃起來粗細且口感適中,也有麵香,有獲得我的喜愛。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

拉麵中有二種口感的肉類,首先是滷牛肉撕肉,可以說是畫龍點晴的效果,我覺得配麵一起吃非常好吃。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

比較驚訝的則是叉燒肉,因為是豬肉,所以一口入時有疑惑停頓了一下,再次確認了口感,確定是豬肉。為什麼會有如此反應呢? 因為這碗拉麵處處是濃厚的牛骨風味的麵,味道口感完全不同的豬肉在這碗拉麵中就變得突出無比。但是我又不得不稱讚這片豬肉一下,因為店家並不是做成大家傳統印象中的炙燒風味,而是用煙燻火腿的方式來烹制這片肉,而且處理得非常好,我覺得在香氣和滋味上都很好吃!(另外要提一下這家的糖心蛋也是煙燻風味)

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

另外,店家也推薦(**牛骨醬油拉麵限定吃法) 在吃到剩下約半碗的量時,可以跟店員要蒜泥。放適當喜好的量於湯頭中,可以吃到另外一種風味的湯頭。我個人覺得湯頭又提升了一種層次的感覺,有驚豔到而且又變得相當美味!強烈建議一定要試試看!

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

辛牛らーめん

品嘗的另外一道則是近期店家推薦品嘗的「辛牛らーめん (辛牛拉麵)」(830日圓)。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

因為忘了跟店員說要多少辣度了,所以我們也不清楚這碗的辣度是多少?據嗜吃辣的腦公評論說到他覺得不辣,其他一切評論和牛骨醬油拉麵一樣XD 可能下次來吃的時候要再選辣一點才能吃出更美味的感覺。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」

總結心得:

對拉麵接受度不高的我而言,這是一家我完全願意再來吃的拉麵店!腦公也對湯頭讚賞不停!牛骨湯頭真的很不錯!推薦來品嘗看看。

東京・拉麵品嘗中 - 風味獨特的牛骨系濃香湯頭拉麵店「麺場らせん-RASEN-」


**注意事項:本文中所揭露的商家資訊與商品以當時所紀錄的內容為參考,內容基於當時的價格及稅率資訊。如需瞭解最新的詳細資訊,請直接向店舖查詢。


【麺場らせん-RASEN-】

地址 | 東京都豊島区長崎4-8-15

營業時間 |
11:30~15:00、18:00〜21:00 (周日至20:00)

(**疫情期間營業時間可能會有所調整,請見官網最新資訊)

公休日 | 周四・以及其他店家公告日

官網 |  https://twitter.com/menba64rasen

交通方式 |

  • 搭乘西武池袋線至「東長崎」站 北口 徒步約20秒

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Post Author: Bonbon小姐

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