朝聖香川烏龍麵百名店「日の出製麵所」：一天只賣1小時，從點餐到內行人必吃的「冷熱雙吃」攻略

香川必訪烏龍麵百名店「日の出製麵所」朝聖攻略！連續 9年拿下 Tabelog 百名店殊榮，每日僅營業 1 小時。獨特點餐流程與「自主申報」誠信結帳文化。內行人必吃：感受小麥原味的「溫麵」與彈力驚人的「冷麵」雙重體驗，帶你品味製麵老舖平實的好滋味。

身為一個烏龍麵愛好者，我心裡一直有個小小的野心，就是想把香川的烏龍麵店都吃遍。後來發現日本食評網站 Tabelog 每年會票選出各地的「烏龍麵百名店」，我便以此為地圖，打算一塊塊填滿它。而這次清單裡最難攻克的，莫過於「日の出製麵所」。為什麼呢？因為這間傳說中的名店，每天現場竟然只賣一小時！對於行程緊湊的旅行者來說，這門檻真的有點高。

百年的職人堅持：為什麼只營業一小時？

「日の出製麵所」 的故事要從 1930 年說起。這間創業近百年的老店，實力早已獲得全日本饕客的公認，更寫下了連續 9 年（2017 年至 2025 年）蟬聯 Tabelog 烏龍麵百名店的驚人紀錄。

這間老舖的本業其實是供應學校與團膳的製麵工廠。早年完全不提供現場用餐，直到 1998 年後，因為禁不起常客們苦苦哀求：「好想就在這裡吃一碗剛出爐的麵！」老闆才勉強在配送作業結束、煮麵釜還冒著熱氣的空檔，開放每天僅僅一小時的時間（11:30 – 12:30）供大家內用。

一早啟程，雀躍的心：從高松前往坂出朝聖

那天一早，帶著雀躍的心情，怕等一下吃不下，所以也沒吃早餐，我和老公在高松車站跳上出發的快速列車，不到 20 分鐘就抵達了坂出站。

我們並沒有急著快步走，而是選擇沿著高架鐵道慢慢散步過去。 大約 10 分鐘的路程，一路上是非常安靜的住宅區。規律延伸的鐵軌旁，還經過了日本著名的醬油工廠「鎌田醬油」。接著，我們還看見了坂出這裡著名、帶著大正時代優雅氣息的古蹟「萬翠園」。看著那深褐色的木造建築與精緻庭園在鐵道旁靜靜佇立，心裡覺得有點可惜，今天的行程不夠造訪這裡，等一下吃完了就要趕著坐車了。

抵達店門口時快到 11:00，已經有人在排隊了，不過我們非常幸運地也是第一批入店的客人。這間店的外觀非常平實，沒有任何華麗的裝飾，但最引人注目的是店前那個小小的玻璃櫥窗。裡面陳列著許多獎盃和獎牌，靜靜訴說著老舖的榮耀。在那一瞬間，我深深感受到這就是職人對自家製麵品質的堅持。

另外，在排隊等待時，我發現許多食客陸續開車前來，「日の出製麵所」非常貼心地在附近提供了 3 處停車場，這對在香川自駕遊的人來說真的很方便。沒過多久，回頭一看，後面的排隊人龍已經拉得超長，看著黑壓壓的人影，心裡暗自慶幸自己早到了一步。

快開店前，店員大叔精神抖擻地走出來，向大家宣布今天的點餐方式與供應內容。原本我在 Google Maps 評論上看準了想吃的炸蝦，結果今天似乎沒有供應，心裡雖有一絲小遺憾，但轉念一想，這或許就是「一期一會」的真實感。

新手必看：獨特的「製麵所點餐流派」

進到店內，第一印象就是「小」。空間侷促而充滿生活感，後方緊鄰著冒著熱氣的製麵區，而門外還有長長的隊伍在引頸期盼。因為每日僅營業一小時，這裡其實沒辦法讓人慢條斯理地敘舊，大家的步調都極快，每個人都安靜而專注地品嘗眼前的麵條。那種緊湊的節奏，簡直跟在東京排隊吃熱門拉麵店沒兩樣。

這裡的餐點非常簡單、純粹，沒有任何多餘的裝飾，靈魂全在那一碗麵裡。如果你是第一次造訪，請務必記住這套獨特的點餐流程：

第一步：排隊預點 在外面排隊時，工作人員就會先詢問需求。只需要快速決定兩件事：玉數（小1玉、中1.5、大2）以及溫度（熱、冷、溫）。

第二步：舉手大戰 入座後要隨時保持警覺。當店員端著麵大喊：「點溫的大碗兩份是誰？」之類的話語時，請一定要勇敢舉手！然後店員會迅速把麵端到你面前。

桌面上還有豐富的配料區供妳自由發揮：

• 「無料區（免費供應）」：提供滿滿的蔥花、薑泥、天婦羅酥與芝麻，讓妳調配專屬的味道。高湯也就在桌上隨妳取用。
• 「有料區（需付費）」：則有油炸豆皮、竹輪等經典配菜。

如果想讓味覺層次更豐富，還可以隨時跟店員舉手追加一顆溫泉蛋，那種半熟蛋液裹上麵條的滋味，絕對是一大享受。

同桌的旅人奇遇

就在這緊湊的用餐氣氛中，發生了一段有趣的插曲。與我們併桌的是一對來自新加坡的退休夫妻，看起來優雅而有活力。雖然空間擁擠且限時，但我們還是放低音量小聊了一下。聊開了才知道，他們這次特別花了整整一個月的時間在日本慢遊，而這趟旅程的核心重點就是香川。他們和我們一樣，正計畫照著地圖造訪許多間烏龍麵店，這間「日的出製麵所」甚至是他們的二訪！在那樣侷促的空間裡，雖然是短暫的交談，但聽到他們分享對旅行的熱愛，也成了我們旅途中難忘且有趣的奇遇。

內行人的黃金吃法：驚艷的「冷熱雙吃」

回到品嘗麵條本身，我們第一輪首先點的是店內最經典的吃法：「溫麵＋醬油！」 這種傳承自香川傳統的「溫」度，約略比體溫低一些。它不像燙口的熱麵會軟化筋性，最能完整保留麵條表面的彈力與內裡的柔軟感。淋上一點特製醬油，吸溜一聲入口，那種溫潤滑順的程度，完全不需要費力咀嚼，一早來一碗這樣的美味真的非常舒服。

桌上的蔥花、薑泥和天婦羅酥可以隨意加，我還貪心地拿了一顆溫泉蛋、竹輪和一片豆皮，配著桌上濃郁鮮明的高湯。這款高湯的出汁（魚介高湯）香氣十足，被許多網友評為香川旅行中「最濃郁、最合口味」的湯頭，淋上去做成「ぶっかけ」吃法。

正當我們讚嘆著溫麵的滑順時，同桌的新加坡夫妻熱心地推薦：「一定要試試冷的，那種口感完全不同！」聽從這份專業建議，我們毫不猶豫地追加了第二輪：「冷麵」。

果然！！！經過冷水沖透後的麵條，強韌的彈力被徹底鎖住，具有極強的咬勁與 Q 彈感。每一口嚼勁都能感受到小麥爆發出的清香，那種彈而不硬的層次感，完全顛覆了我們對烏龍麵的想像。冷麵絕對是感受製麵所麵條實力的首選，如果妳的胃口允許，強烈建議一定要挑戰「冷熱雙吃」，一次體驗兩種截然不同的靈魂。

結帳奇觀：考驗記憶的「自主申報」誠信制度

吃到一半時，耳朵一直聽到結帳櫃檯傳來食客們在唸著自己吃了什麼的聲音，我們才驚覺這裡獨特的結帳文化。

結帳時，店員完全不點算你吃了什麼，全憑客人的「自主申報」。你必須主動告訴櫃檯，像是：「我吃了一碗大份（2玉）、加一個溫泉蛋、一片豆皮。」這意味著客人在用餐過程中，得默默記熟剛才拿了哪些「有料（付費）」的配菜，然後在結帳時流暢地唸出來。對於外國遊客來說，這不只是語言的練習，更是一場記憶力與誠實的大考驗呀！

佛心到讓人想天天報到的 CP 值

當我們報完餐點，結帳金額再次讓我們驚呆。兩個人分別點了溫麵、冷麵（而且還加大了玉數）以及各種配料，加起來竟然才 1000 日圓左右！要知道，這裡的小碗（1玉）烏龍麵竟然只要 130 日圓，這價格佛心到讓人流淚。

便宜到不可思議的程度，連我老公都忍不住感嘆：「如果這間店就在我家附近，我真的可以天天來排隊吃！」看著這碗注入職人靈魂的麵條，卻只收如此平實的價格，真的會讓人懷疑老闆到底有沒有賺錢。

走出店門時，看著後頭依舊漫長的排隊人龍，我摸著圓滾滾的肚子，心滿意足地對我老公說：「走吧，邁向下一個百名店！」這場坂出的烏龍麵朝聖之旅，就在這份美味與不可思議的高CP值價格的交織中，劃下了最完美的句點。

注意事項：本文中所提供的資訊更新時間截止於造訪當時，內容基於當時的價格及稅率資訊。如需瞭解最新的詳細資訊，請直接向店舖查詢。

「日の出製麵所」品嘗烏龍麵常見問題 FAQ

Q1：每天真的只營業 1 小時嗎？沒排到怎麼辦？

A： 是的，現場用餐時間固定為 11:30 – 12:30。雖然店家有時會視情況提早開門迎客，但有個小祕訣：只要在 12:30 之前成功排入隊伍中，店家通常都會讓排隊的客人都吃到麵才休息。不過保險起見，建議還是提早一點抵達最穩喔！

Q2：點餐的流程是什麼？

A： 在門口排隊時就先決定好「幾玉（份量）」和「溫度（熱/冷/溫）」。入座後，聽到店員大聲詢問點的品項時，請不要害羞，大方舉手，麵條才會送到面前。

Q3：開車去方便嗎？附近有停車場嗎？

A： 雖然店門口路很小，但「日の出製麵所」在附近提供了 3 處專用停車場。自駕的朋友可以放心前往，不用擔心在巷弄間找不到車位。

Q4：內行人推薦的「冷熱雙吃」順序該怎麼吃？

A： 如果胃口允許，建議同時體驗「溫麵」與「冷麵」。先吃溫麵拌醬油，感受小麥原始香氣與滑順口感；再吃冷麵，體驗經過冰鎮後極致的 Q 彈與嚼勁。兩種層次一次滿足！

Q5：結帳時真的要自己報吃了什麼嗎？

A： 請在用餐時默默記好妳拿了幾個溫泉蛋或幾片豆皮，結帳時主動告訴櫃檯。這種基於信任的互動，也是朝聖這間百名店的樂趣之一。

Q6：如果不內用，可以買麵回家嗎？

A： 可以！如果是要買生麵伴手禮，販售部從 09:00 就開始營業了，一直到 16:00。如果趕不上用餐時間，買回家自己煮也是不錯的選擇。