【富山美食】西町大喜 – 第一次吃元祖富山黑拉麵，這碗黑到發亮的拉麵真的好鹹！

這次到富山出差，當然不能錯過當地名物「富山黑拉麵」！晚餐來到1947年創業的西町大喜西町本店，終於吃到這碗一直很好奇的黑色拉麵。黑到看不見底的醬油湯頭，第一口的味道果然很有衝擊力！

前言

這次因為工作來到富山出差，出發前當然也先查了一下富山有哪些必吃的當地美食，其中一個就是很有名的「富山黑拉麵」。

光看照片，那碗黑到幾乎看不見底的湯頭就讓我很好奇，富山黑拉麵到底是什麼味道？真的有看起來這麼濃嗎？既然都來到富山了，當然要親自吃吃看。於是這天工作結束後，我來到西町大喜 西町本店，把一直很好奇的富山黑拉麵安排進今天的晚餐。

沒想到第一口吃下去……嗯，這味道真的比照片看起來還有衝擊力。

「富山黑拉麵(富山ブラック)」的元祖，西町大喜

現在到富山，想吃「富山ブラック」其實有很多選擇，查了一下才發現，富山縣內提供富山黑拉麵的店家竟然已經超過60家！光是發源地富山市內，就有不少不同店家的黑拉麵可以選。不過如果想從這道在地美食的源頭吃起，那就不能不提到西町大喜。

西町大喜創業於昭和22年（1947年），店家以「元祖富山ブラックラーメン」介紹自家拉麵，而我這次來到的西町本店，正是當年創業的地方。

雖然現在西町大喜在富山還有其他分店，富山站內的「とやマルシェ」也吃得到，如果行程主要在富山站附近，或是準備搭新幹線，直接在車站吃其實方便很多。不過第一次吃富山黑拉麵，既然時間和行程都允許，我還是想從本店開始。

這天工作結束後，我就搭著富山市電來吃晚餐。本店位在富山市中心，從「グランドプラザ前」站走路大約1分鐘，從「西町」站過來也只要約3分鐘，交通很方便。畢竟都來到富山了，第一碗富山黑拉麵，就從它最初開始的地方吃起吧！

晚餐來吃西町大喜西町本店

我抵達時已經過了晚餐的尖峰時段，店裡沒有想像中那麼擁擠，也不用在外面排隊等候。入店後，我坐在面向廚房的吧台座位，剛好可以一邊等拉麵，一邊看看師傅在裡面忙碌。

等待的時候順便環顧了一下店內，牆上掛著幾張西町大喜過去的歷史老照片，也留下不少名人來訪的親筆簽名，看得出來這家老店累積了不少歲月的痕跡。

至於牆上到底有哪些名人……很抱歉，我一個都不認識（笑）。

另外有個小地方讓我印象很好，店員還很貼心地拿了紙圍兜給我。面對等等即將登場的黑色醬油湯頭，這個圍兜確實很需要！

沒等太久，今晚的主角也終於端上桌了。

黑拉麵端上桌的瞬間：真的黑！

雖然出發前已經看過不少富山黑拉麵的照片，但真正端到眼前時，還是忍不住多看了幾眼，這湯真的有夠黑！

深色的醬油湯頭幾乎把整碗麵染成黑色，上面鋪著手切叉燒、筍乾和粗切蔥，最後再豪邁地灑上一層粗磨黑胡椒，光看就知道這碗拉麵的味道應該不會太客氣。

西町大喜的富山黑拉麵使用偏硬的直條粗麵，搭配濃口醬油湯頭，再放上叉燒、筍乾、粗切蔥與粗磨黑胡椒。

好，既然都來了，當然要趕快吃吃看。

我原本以為，在東京吃過的醬油拉麵，差不多已經是自己可以接受的鹹味等級。沒想到西町大喜的湯才剛入口，腦中馬上冒出一句：「我的天呀，這是不是鹹過頭了？」下一秒，我立刻拿起旁邊的冰水喝了好幾口。

它的鹹不是淡淡的醬油鹹香，而是濃口醬油非常直接地衝上來，接著才慢慢感受到醬油本身的厚度，以及粗磨黑胡椒留下來的辛香。

而且我這次完全沒有點白飯，所以等於毫無緩衝，直接正面迎戰元祖富山黑拉麵的重口味。

不只湯很重口味，粗麵、叉燒、筍乾也很有存在感

不過西町大喜的湯頭雖然非常有記憶點，但偏粗的麵條很有嚼勁，沾著濃濃的醬油湯一起吃，反而不會完全被湯頭壓過去。叉燒的份量也比我原本想像中多，厚厚的叉燒吸飽了醬油湯汁，味道當然也是一路重到底；筍乾同樣調味得很濃，再加上不時跑出來的黑胡椒辛香，整碗從頭到尾幾乎找不到「清淡」兩個字。反而是上面的粗切蔥，在一片濃厚的味道中，多了一點辛香和清爽感。

吃著吃著，我還在思考一件很現實的問題：這碗湯……我真的喝得完嗎？結果就在這時候，旁邊來了幾位看起來正值青春年華的高中生。

原本也沒有特別注意他們，直到我還在跟眼前這碗黑色湯頭奮戰時，才發現旁邊幾個人的碗…已經空了耶！！是真的連湯都喝光光的那種。更厲害的是，他們吃完還很開心地跟店裡的師傅說：「真的很好吃！」

我默默用餘光看了一下那幾個乾乾淨淨的碗，再看看自己眼前剩下的黑色湯頭，心裡瞬間升起一股佩服之意。

年輕真好。因為此時的我，已經決定放棄把湯喝完了這個決心了。

所以，富山黑拉麵為什麼這麼黑、又這麼鹹？

吃到這裡，我真的開始好奇：富山黑拉麵為什麼一定要做得這麼鹹？

後來查了西町大喜的歷史才知道，原來這種強烈的味道，跟它誕生的年代很有關係。西町大喜創業於1947年，當時正值日本戰後復興時期，不少從事勞力工作的客人會自己帶著便當或飯糰來店裡。

為了讓拉麵可以搭配白飯一起吃，也讓大量勞動後的工人補充鹽分，店家做出了使用濃口醬油、加入大量叉燒的中華麵。也就是說，這碗拉麵從一開始，就不是以「讓你單獨把整碗湯喝完」為前提誕生的。看到這裡，我突然什麼都懂了。難怪這麼鹹！人家本來就是要配飯吃的啊。

直到現在，西町大喜官方仍然推薦將中華麵搭配富山縣產白飯一起享用。偏偏我這次沒有把功課做到這麼仔細，加上當時也覺得自己吃不下那麼多，所以完全沒有點白飯。就這樣，非常直接地體驗了原汁原味的富山黑拉麵。

第一次吃富山黑拉麵，可以試試官方推薦吃法

如果你跟我一樣是第一次吃西町大喜，可以考慮比我準備得更充分一點（笑）。

西町大喜現在的菜單就有「中華そば＋ライス」的組合，而白飯之所以會跟拉麵放在一起，並不是後來為觀光客設計的吃法，反而正好延續了這碗拉麵最初的飲食方式。

店家官方介紹的吃法也很有意思：拉麵端上桌後，可以先將麵、叉燒和筍乾充分拌勻，讓食材與濃厚的醬油湯汁融合後再一起入口。

店裡另外也有白飯和生雞蛋可以搭配。至於湯到底要不要喝光，我覺得真的量力而為就好。

富山黑拉麵算好吃嗎？

西町大喜的味道實在太有個性，濃口醬油、黑胡椒，再加上同樣重口味的叉燒和筍乾，從第一口到最後都很有存在感。

所以實際吃完富山黑拉麵之後，如果要問我：「好吃嗎？」我覺得真的很難單純用「好吃」或「不好吃」來回答，因為很看個人口味。

如果本來就喜歡重鹹、濃口醬油的人，可能會吃得很過癮；但如果平常吃得比較清淡，第一口大概就會跟我一樣受到不小的衝擊。

而且如果不知道它的歷史，吃完可能只會留下「真的超鹹！」的印象；但知道這碗拉麵原本是戰後勞動者搭配便當、飯糰一起吃的食物之後，好像又會對這個味道多一點理解。

旅行中吃到的東西，有時候讓人記住的，不一定是「這輩子吃過最好吃的一碗」，反而是那些離開當地之後，很難在其他地方遇到的味道。

至少對我來說，西町大喜就是這樣。坐在1947年創業的本店裡，親自吃上一碗黑漆漆的富山黑拉麵，吃到的不只是一碗拉麵，也算是用味覺認識了一小段富山的飲食文化。

至於下次如果再來？

我會記得加點一碗白飯（笑）。

注意事項：本文中所提供的資訊更新時間截止於寫稿當時，內容基於當時的價格及稅率資訊。如需瞭解最新的詳細資訊，請直接向店家查詢。

西町大喜 西町本店｜店家資訊

以下依照截至2026年9月官方網站資訊整理。營業時間可能因臨時休業、假日等調整，旅行前仍建議查看店家最新公告。

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