在釧路的早晨，我刻意放棄了飯店早餐，提早出門直奔被稱作「當地人的廚房」的和商市場。因為這裡有釧路必吃名物「勝手丼」，據說來到這座城市如果不吃上一碗，等於白來一趟。
「勝手丼」是什麼？為什麼來釧路一定要吃？
「勝手丼（かってどん）」字面意思就是：「喜歡怎麼配，就怎麼配的海鮮丼飯。」
市場裡的店家會提供各式海鮮，每片都是現切、能單片購買，想放多少、放哪些都由自己決定。而旅人手拿一碗白飯在市場裡走動，看到喜歡的海鮮就加：生魚片、海膽、干貝、鮭魚卵……全部都能依照自己的口味自由搭配，最後組成一碗完全客製化的原創海鮮丼。
能以實惠價格吃到最新鮮的北海道海產，就是勝手丼最大魅力。而且勝手丼的發祥地就在釧路的和商市場，日本全國現在有許多「自選海鮮丼」風潮，但正宗、原點據說就是在這裡。因此對許多旅人來說，到釧路不吃勝手丼，就像沒真正踏進這座城市。
勝手丼發祥地釧路和商市場的特色是？
1954 年創立的和商市場，一直被稱作「釧路市民的廚房」，是與「函館朝市」「札幌二條市場」並列的北海道三大市場之一。
和商市場最大的魅力，在於它位處東北海道最強漁場的中心地帶：釧路港、厚岸、根室、網走都在周邊。厚岸以牡蠣聞名、根室是花咲蟹的故鄉，而網走則盛產各式寒流系海產，這些漁港的漁獲幾乎每天直送入市，所以這裡的海鮮擁有驚人新鮮度。
除了海鮮，市場內也有熟食、蔬果、乾貨、零食與土產等等，市民會來這裡買菜、餐廳主廚會來這裡找當日好貨，是非常貼近在地生活的地方。
釧路和商市場的位置在哪裡？
釧路和商市場就在 JR 釧路站附近，從車站或 JR 釧路站巴士總站 走路大約 5 分鐘即可到達。
出口往主要道路方向前進，很快就能看到市場建物，第一次來也不容易迷路。由於離車站與巴士總站都很近，不論是搭電車、轉乘巴士，或剛從特急列車下車，都能輕鬆安排一趟勝手丼早餐行程。此外，市場設有停車場，所以自駕旅客使用上相當方便。
逛釧路和商市場建議流程、吃勝手丼照這樣走就對了！
① 先逛逛有賣勝手丼食材店的海鮮種類與新鮮度，心裡有個大方向 → ② 看魚種與價格，決定預算與想吃的組合 → ③ 買飯＋客製你的勝手丼 → ④ 吃完後再慢慢逛市場，買海產或伴手禮
市場內販售勝手丼材料的是特定幾家店，建議可事先在官方網站查看地圖，或是在市場入口處也有商家指引。
勝手丼實測：點餐流程與選料筆記
基底準備：選購白飯或酢飯
市場內有 2 間專門販售米飯的攤位。飯量從 S 到 L 都有，價格區間約在 120〜320 日圓。
實測提醒：若偏好冷飯口感，務必主動要求「酢飯（酢飯）」，否則預設多為熱白飯。
點餐前可以先買碗味噌湯或蟹湯，在北海道的早晨暖胃效果很好，是個不錯的開場。
先買好基底飯碗，再開始挑選海鮮 組件選購：逐攤挑選海鮮食材
持碗在市場內隨意走動「尋寶」，每片魚料單價約 100～500 日圓，建議先逛一圈看好目標再下手。
- 固定班底：鮭魚、鮪魚、鮭魚卵、鯛魚、活干貝、甜蝦、海膽等。
- 時令限定：花咲蟹、毛蟹腳、釧路本地鮭魚、時鮭。
- 特殊體驗：鯨魚肉、北海道稀有魚卵。
如果不知道該怎麼選，也可以直接問店家，他們通常會很熱情地推薦當天最新鮮、最值得嘗試的品項。
第三步 : 完成你的原創海鮮丼，現場座位即可品嘗
店家會把你挑選的食材依照你的喜好放上飯，正式完成屬於你的原創勝手丼。
挑完海鮮並結帳後，就可以端著你的丼飯前往市場中央的公共用餐區，醬油、芥末、筷子 都會由你購買海鮮的店家提供，不需要另外找。
因為每一碗勝手丼都是依照個人喜好客製，所以擺盤長得都不一樣，大家通常都會忍不住偷看一下別人的丼飯，看看其他人的搭配有多豐盛。（笑）
勝手丼的品嘗心得
接下來進入品嘗階段 (好期待) !!!
我選了約 6 種食材，小碗飯總計不到 2,000 日圓，價格非常實惠。
有牡丹蝦、花咲蟹肉、鯛魚、花枝等等，市場裡的海鮮種類實在太多，看著看著整個人都眼花了，最後甚至有點搞不清楚自己到底選了哪些品項。但這正是勝手丼的樂趣：意外的組合，往往比預想的更好吃。
首先是我最期待的牡丹蝦。口感彈牙、甜味明顯，入口立刻就是幸福感，非常好吃。
接著是那片顏色較深、帶酒紅色的肉片，這是日本朋友推薦我一定要試試看的鯨魚肉。鯨魚在國際上多半禁止捕撈，但北海道、尤其是釧路一帶，自古就有捕鯨文化，當地居民也持續保留下來，因此在市場裡還能看到鯨魚相關食材。
這是我第一次吃鯨魚肉，口感介於魚與肉之間，比一般魚肉更有嚼勁。但老實說，我個人沒有特別喜歡，對我來說有明顯的血味，我應該不會想再吃第二次。
然後是釧路特有的奢華食材花咲蟹肉。肉質細緻、鮮味濃郁，是勝手丼裡非常加分的一個選擇。
整體來說，所有海鮮都相當新鮮甘甜，在市場現場吃的感受真的完全不同。
飽餐勝手丼之後的樂趣：和商市場繼續逛起來
吃完勝手丼後，如果還有時間的話，不妨在市場裡再走走，不僅能消化一下，也能更完整感受這座市場的在地生活氛圍。
和商市場不只有海鮮，各種在地美食也很齊全，除了熟食店，還有販售蔬果、乾貨、海產伴手禮、零食等商家，可以邊走邊看看釧路人的日常選物。如果想帶些海鮮回家，部分店家也提供宅配服務（依地區不同）。
釧路和日高特產的昆布也非常值得順便購入，是當地家庭料理中不可或缺的食材。
周邊漁場捕撈後立刻直送到市場，鮮度極佳，價格也相當親民。
看到滿滿的鮭魚卵，眼睛都亮了，但因為後面幾天還有行程，只能忍住不買。
市場裡也能看到各式各樣的貝類。
其中台灣比較少見的是 海鞘。我在東京住家附近的超市偶爾也會看到，雖然一直很好奇口感，但因為不太熟悉怎麼料理和處理，所以至今都還沒嘗試過。
另外，花咲蟹、毛蟹腳等也相當推薦。有些店家甚至提供現場代客蒸煮的服務，可以直接在市場裡品嘗到最新鮮、最甜的滋味。
釧路當地的家常料理「生姜醬油醃漬鯨魚肉」。
市場裡其實也有日式料理餐廳，可以選擇坐下來好好用餐，想吃熟食或想休息一下的旅人也都很適合。
【FAQ｜釧路和商市場・勝手丼】常見問題整理
Q1.釧路和商市場的勝手丼大約要多少錢？
勝手丼的價格完全取決於你選擇的海鮮種類與份量，一般常見魚種落在 1,500〜3,000 日圓之間，若是想吃得很澎派豐盛，或是選擇比較高級的食材，像是偏好海膽、魚卵、螃蟹，價格自然會往上，也可能會到4,000 日圓左右。
Q2. 勝手丼推薦幾點去？會不會賣完？
和商市場不像漁市凌晨很早開，通常從早上 8:00 開始營業。海鮮補貨量充足，一般來說 上午或午後去都吃得到，很少出現大規模售罄的情況。想拍照、想挑更多種類，建議上午 10:00 前抵達是最佳時段。
Q3. 市場內有座位用餐嗎？
有。和商市場設有中央大型用餐區，以及多個小型座位區。買完後即可直接在市場內享用，無須額外付費。
Q4. 和商市場有停車場嗎？開車方便嗎？
如果你自駕道東，完全不需要擔心停車問題。像是地下停車場：2 小時免費。或是釧路駅西商店街停車場：30 分鐘免費
注意事項：本文中所提供的資訊更新時間截止於造訪當時，內容基於當時的價格及稅率資訊。如需瞭解最新的詳細資訊，請直接向店舖查詢。
釧路和商市場營業資訊
| 名稱 | 釧路和商市場 |
| 地址 | 北海道釧路市黑金町 13-25 |
| 交通方式 | ・JR 釧路站步行約 5 分鐘 ・JR 釧路站巴士總站下車後步行約 5 分鐘 ・自駕旅客可利用市場附設停車場（部分時段免費／依現場公告） |
| 營業時間 | ・一般為早上開門至下午（約 8:00 起） ・依月份與各店家略有不同，建議出發前查詢官方資訊 |
| 公休日 | ・部分店家不定休 ・年末年始可能公休 |
| 勝手丼資訊 | 官方資訊頁： https://www.washoichiba.com/html/kattedon.html |