排隊也要吃！親訪東京本鄉三丁目人氣烏龍麵店「こくわがた」，體驗職人現打麵條與立食文化魅力、Q彈麵條與爆汁炸物吸引饕客排隊。帶你深入了解為何這家烏龍麵能成為東京必吃美食。
為什麼「こくわがた」烏龍麵能排隊成這樣？立食文化的魅力開箱
今天來到本郷三丁目駅探尋一間在「食べログ 」 評價不錯，價格也不算貴的「立食」烏龍麵 – こくわがた。
こくわがた主打的是來自香川縣的「讚岐烏龍麵」，以「手打 × 現煮」為招牌。
聽日本友人說在食べログ 上這類的平民美食綜合評價在3.7以上就算很厲害的店了。還有美食評論家來吃的文章，評價也都很好。
本郷三丁目駅附近有東京大學、再走遠一點的春日站還有小石川後樂園以及東京巨蛋。
こくわがた在日文的意思是鍬形蟲，相當可愛的店名，還沒走到店門口就看到排隊的人龍了，非常好認，因為那邊的店家只有這家有排隊的人。
日本人為什麼願意站著吃麵？
在台灣人的旅行印象中，烏龍麵通常是坐下來慢慢享用的家常料理，但在東京，「立食」（站著吃）不只是為了節省空間，更是一種追求麵條最佳口感的文化選擇。日本職人相信，麵條從鍋中撈起的瞬間，就是最接近「生命力」的時刻，坐下反而會拖慢節奏，影響麵的彈性與香氣。因此，立食店往往代表的是，用最快速度呈現出最完美麵條狀態的地方。
排隊、買食券、站著吃，充滿節奏感的麵食儀式
我原以為自己算早，沒想到抵達時間才上午十一點左右，卻已看到一條人龍從店門口蜿蜒延伸到街角。因為這裡是東京文京區的本鄉三丁目站附近，周邊聚集著東京大學、春日站與東京巨蛋，是學生與上班族密集的生活圈。能在這樣競爭激烈的地段成為排隊名店，代表這家麵店絕非僅靠觀光客，而是受到在地居民真正認可的存在。
在排隊等待的過程中，我的視線被店鋪左側的小窗吸引，有個師傅正在用木棒反覆壓製麵團，讓我看得目不轉睛，也已經開始期待那即將麵條在口中彈跳的口感。而店內非常熱絡，沒有空席過。
店內空間很小，二旁的桌子站著吃，沒有椅子，所以也不適合帶小孩來，但是排隊的人潮沒有停止過。
等到廚師叫你入店後，首先用機器先購買食券。
入店後，我被引導到有空位的桌子那邊站著等待，桌下有籃子可以放包包與外套，食券上面有號碼，廚師煮好會叫號過去拿餐點。
空間雖窄，但不顯得擁擠，每個人都投入在自己的那碗麵上，沒有閒聊，只有筷子敲擊碗緣的聲音此起彼落，加上麵條滑入口中的吸麵聲，
透過小窗看見後方廚房，四位廚師以極快的節奏分工流暢，每個人專注於自己的流程：一人揉麵、一人煮麵、一人掌湯、一人專責炸物。即使店內忙得不可開交，他們仍不忘注意每位客人是否需要幫助，而且還能跟吃完要離店的客人們一一寒喧聊幾句，非常有趣，雖然我聽不懂他們在說什麼，希望有一天我的日文也能增進到跟店家聊天呀~
立食的品嘗感想
不用等很久，餐點就來了。今天點的炸物是「鷄天(炸雞塊)」￥130 跟「かき天 (牡蠣)」￥160 ，各有2個。
好吃的關鍵點之一是麵條是師傅現場現做現煮，充份保留麵香及口感，非常好吃。
麵Q有嚼勁，還吃得到淡淡麵香。湯頭看似清淡，實則富含昆布與鰹魚的香氣，不死鹹、不搶味，反而讓麵條的質地更加突出。
而最讓我驚呼的是那片剛炸好的魚板，一入口便充滿海鮮的鮮味與酥脆的口感。
炸物也炸的很好，薄麵糊粉衣酥脆不油，吃得到新鮮的口感。
鷄天（炸雞塊）外層酥脆，內部多汁，完全沒有冷凍雞肉的柴感。かき天（牡蠣）：咬開瞬間爆出牡蠣鮮甜原汁，是冬季限定的人氣品項。
這是我第一次嘗試立食文化，其實我不愛立食餐廳，也不會想進去試試，但是今天這家こくわがた烏龍麵店的確讓我改觀，雖然排隊等的腳酸，但是當吃了第一口時，真的讓我忘了腳很酸這件事，只想一直吃下去。
這家真的是值得回訪的店，且這樣的價格非常超值 (如果不介意要店著吃的話)。謝謝廚師們用心料理的餐點! 下次還會想來試試別的口味的 !
吃完了就自行把碗盤返還給櫃台，對了，桌上都有備著一條抹布，記得吃完後自己主動擦一下桌面，留給下一個進店用餐的人乾淨的桌面喔 !
**注意事項：本文中所揭露的商家資訊與商品以當時所紀錄的內容為參考，內容基於當時的價格及稅率資訊。如需瞭解最新的詳細資訊，請直接向店舖查詢。
店家資訊＆交通方式｜こくわがた（kokuwagata）
| 店名 | こくわがた（Kokuwagata） |
| 地址 | 東京都文京區本鄉2-39-7 |
| 營業時間 | 周一～周五：11:00～21:30 周六：11:00～15:00 公休日：周日、國定假日 |
| 交通方式 | 東京Metro 丸之內線「本鄉三丁目站」2號出口，步行約1分鐘 都營大江戶線「本鄉三丁目站」出口，步行約2分鐘 |
| 用餐形式 | 立食（無座位），需先購買食券 |